Правильний звуковий супровід може покращити смак їжі

Лондон, 9 вересня 2010 року. Наукові співробітники Unilever знайшли доволі просте рішення для тих, хто прагне справити найкраще враження на оточуючих своїми кулінарними здібностями.

Команда Департаменту досліджень і розробок компанії виявила незаперечні докази того, що правильно підібраний звуковий супровід під час їжі може серйозним чином вплинути на те, чи здадуться смачними самі страви, чи ні. Дослідження стало одним з елементів комплексного наукового проекту Unilever, завданням якого є вивчення впливу мультисенсорного сприйняття на процес харчування людини.

«Ми знаємо, що насолоджуватися їжею нам допомагають, головним чином, її смак і аромат. Проте до цього часу не було достовірно відомо, як на наші смакові відчуття може впливати звуковий фон»,– говорить учений Unilever Енді Вудс (Andy Woods). Дані, отримані в ході дослідження, проведеного у співпраці з Університетом Манчестера, пройшли експертну оцінку й опубліковані в науковому виданні «Food Quality and Preference».

Будучи одним зі світових лідерів із виробництва споживчих товарів повсякденного попиту, Unilever проводить наукові дослідження в найрізноманітніших напрямках для того, щоб розширити сфери споживання своєї продукції. У свою чергу, даний проект здатний справити найсерйозніший вплив на створення нових рецептур страв, в залежності від того середовища, в якому вони традиційно подаються. Крім того, отримані дані можуть допомогти як рядовим споживачам, так і професійним рестораторам краще зрозуміти, як домогтися більшого задоволення від їжі.

«У ході нашого дослідження з'ясувалося, що при сильному фоновому шумі інтенсивність смакових відчуттів знижується. Більше того, якщо їжа на тлі приємної для людини музики приносить набагато більше задоволення, то дратівливий звуковий фон може зіпсувати ваше враження від їжі»,– коментує Енді.

Гармонія звуку та смаку

У дослідженні взяла участь група добровольців, яким було запропоновано скуштувати цілий ряд немаркованих солодких і гострих продуктів, у тому числі бісквіти, печиво, сирні крекери і рисові оладки. При цьому споживання їжі супроводжувалося звуковим фоном, рівень гучності якого постійно змінювався. В результаті, вчені зробили однозначний висновок: коли випробовуваних влаштовував рівень шуму, насолода, одержувана ними від їжі, зростала, коли ж звуки починали їх дратувати, задоволення помітно знижувалася.

Друга частина дослідження була присвячена сприйняттю смаку і жорсткості їжі. Вчені помітили, що разом з тим, як наростав рівень супроводжуючого шуму, відчуття солодкого або солоного смаку знижувалися, при цьому їжа здавалася більш жорсткою, "хрусткою". Вірним було і зворотне припущення– коли гучність звукового фону знижували, відчуття солодкого і солоного ставали інтенсивніше, і учасникам вже не здавалося, що їжа голосно хрумтить на зубах.

Підкреслюючи потенційну практичну значимість дослідження, Енді Вудс пояснює: «Використовуючи ці дані, мережа салат-барів, наприклад, в якій відвідувачам подають хрустке салатне листя, досягне набагато більшого успіху з більш гучною музикою. А, скажімо, ресторан, де подають солоні страви, може звести музичний супровід до мінімуму, щоб відвідувачі не пересолили свою їжу».

Unilever продовжує свою дослідницьку роботу, прагнучи знайти пояснення таким явищам, як здатність фонового шуму змінювати коректне сприйняття людським мозком сигналів від органів чуття. Наступним кроком, який виведе проект на новий рівень, стане вивчення впливу музики на процес харчування. «Це означає, що, врешті-решт, ми, можливо, зуміємо створити ідеальний саунд-трек, який зробить прекрасною будь-яку їжу»,– підсумовує Енді.